煮肉时,煮出的浮沫是精华还是脏东西?
用民间老话来讲,还能帮助消化,并且喝起来比水好喝。
当代的肉类第一次煮出来的浮沫都是脏东西,不可食用。
第一次下锅煮沸后的泡沫应该要及时撇去,因为它是残余的血液和杂质。这层泡沫不仅不卫生,而且还有很重的腥味,如果不及时撇去,气泡就会破裂,变成细小的絮状物吸附在肉上,并沉淀在锅里。这样的话肉不仅不好吃,而且煮出来的汤颜色也不好看。
第二次就是煮沸一段时间后会有很多乳白色的泡沫,颜色很白,不会随着时间变深,这一部分的泡沫都是一些大分子,比如脂类、蛋白质等,这些都是肉的精华,所以不需要撇去它们。
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